蓝莓肚脐眼里的霉菌会致癌吗？科学解析来了

近年来，食品安全问题频频登上热搜，从农药残留到添加剂超标，消费者对食品安全的焦虑与日俱增。尤其是水果表面的霉菌问题，更是让许多人忧心忡忡。最近，一则关于"蓝莓肚脐眼里的霉菌会致癌吗"的讨论在社交媒体上引发热议，不少人担心这种看似无害的小霉点可能暗藏健康风险。那么，真相究竟如何？

蓝莓"肚脐眼"里的霉菌究竟是什么

蓝莓果实底部的小凹陷常被形象地称为"肚脐眼"，这个部位由于结构特殊，容易积聚水分和灰尘，成为霉菌滋生的温床。专业人士指出，这种霉菌通常是青霉菌或灰霉菌等常见种类，属于果蔬表面自然存在的微生物。这些霉菌在潮湿环境下快速繁殖，形成肉眼可见的霉斑，但并非所有霉菌都产生毒素。

霉菌致癌的风险到底有多大

世界卫生组织下属国际癌症研究机构将某些霉菌毒素列为致癌物，但并非所有霉菌都产生毒素。研究表明，蓝莓表面的霉菌要产生足以致癌的黄曲霉毒素等有害物质，需要特定的温度和湿度条件长期作用。偶尔食用带有少量霉斑的蓝莓，其风险远低于长期摄入霉变谷物等主食中的霉菌毒素。

如何辨别蓝莓霉变的危险程度

食品安全专家建议，若蓝莓仅"肚脐眼"处有少量白色或浅灰色霉斑，且果实其他部位完好，可切除霉变部分后食用；若霉斑面积超过果实1/3，或呈现绿色、黑色等异常颜色，则建议整颗丢弃。特别要注意的是，霉变蓝莓若伴有明显异味或果肉软化，可能已产生较多霉菌毒素，必须全部弃用。

科学处理蓝莓的正确方法

预防胜于治疗，购买时应选择表面干燥、无破损的蓝莓。储存时保持通风干燥，温度控制在0-4℃为宜。食用前用流动清水轻柔冲洗，必要时可用少量食用小苏打水浸泡2-3分钟。研究发现，短时间高温处理如60℃热水浸泡30秒，可有效杀灭表面霉菌而不影响口感。