绝味周黑鸭煌上煌为何大规模撤店？消费者吐槽：涨价太狠吃不起

近年来，休闲卤味行业迎来了一波关店潮，绝味、周黑鸭、煌上煌等头部品牌纷纷收缩战线，引发消费者热议。曾经遍布大街小巷的卤味店，如今却频频出现"旺铺招租"的告示，这一现象背后究竟隐藏着怎样的行业困境？社交媒体上"卤味刺客"的吐槽声不绝于耳，价格飙升让不少忠实粉丝直呼"吃不起"，这或许正是品牌大规模撤店的深层原因。

卤味价格持续攀升引发消费者抵触

走进任何一家连锁卤味店，消费者最直观的感受就是价格标签上的数字越来越惊人。一份鸭脖从十几元涨到三十多元，半斤卤牛肉动辄七八十元的价格让工薪阶层望而却步。社交媒体上"卤味自由"成为新晋热词，网友调侃现在吃卤味要"精打细算"。品牌方将涨价归因于原材料成本上涨，但消费者明显感受到产品涨幅远超原料波动幅度，这种价格与价值的失衡直接导致了复购率下降。

外卖平台抽成加剧门店经营压力

随着外卖成为卤味消费的主要渠道，平台高额抽成让本就利润微薄的卤味店雪上加霜。数据显示，部分外卖平台抽成比例高达25%，这意味着每卖出100元产品，门店要支付25元给平台。为维持利润，品牌不得不继续提高售价，形成恶性循环。同时，外卖配送时效性要求也增加了门店的运营成本，许多位置欠佳的门店因无法承担双重压力而选择关门。

预制菜冲击改变消费者购买习惯

超市冷柜里琳琅满目的预制卤味产品正在悄然改变消费场景。这些保质期更长、价格更亲民的产品满足了消费者"随买随吃"的需求，尤其受到年轻上班族青睐。相比之下，现制卤味需要专门到店购买，且保存时间短的优势不再明显。数据显示，2022年预制菜市场规模同比增长21.3%，而传统卤味门店销售额却出现下滑，此消彼长之下，门店生存空间被进一步压缩。

同质化竞争导致品牌特色模糊

走在商业街上，不同品牌的卤味店产品越来越相似，口味差异逐渐缩小。消费者很难说清楚绝味和周黑鸭的鸭脖有什么区别，各家的招牌产品也大同小异。这种同质化竞争导致品牌不得不依靠价格战和促销活动吸引顾客，进一步侵蚀利润空间。与此同时，一些区域性特色卤味凭借独特配方和本地化运营逆势增长，反衬出全国性品牌在差异化竞争上的乏力。